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千亿体育游戏-白肉红肉是啥?吃红肉让你变臭


本文摘要:介绍:所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分享的。

介绍:所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分享的。红肉是对部分肉制品的总称,还包括牛肉、羊肉、猪肉等加工过的食物(火腿、培根等)。问:马冠生研究员,博士生导师。中国疾病预防控制中心营养食品安全所副所长、中国营养学会常务理事。

目前从事世界卫生组织专业食品安全工作。主要研究方向:营养和身体健康红肉是红肉吗?红肉和白肉怎么分?问:红肉不能多吃,不多吃不会减少脂肪堆积,但白肉可以自由选择,必要时摄取多少?鸡鸭鱼等?问:所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分享的。这种方法根据肉类食物成熟前的颜色来划分。

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烹饪前呈红色的肉属于“红肉”,还包括我们不常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉。烹饪前深色肉类属于“白肉”,还包括我们平时不吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、螃蟹、牡蛎、贝类等非哺乳动物的肉。但是这种分类方法并不完全。

例如鲑鱼的肉在熟之前是红色的,但它属于白肉。另外,煮肉食物的颜色不能区分是红肉还是白肉。熟前猪肉是红色的,但煮起来不会变成白色,但猪肉仍然属于红肉。虾,螃蟹冷却后不会变红,但同样属于白肉。

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大家理解大体的分法就可以了。不用钻牛角尖。

我们的血液是红色的,这主要与血液中的红细胞有关,红细胞的红色含有血红蛋白,所以血红蛋白的组成成分之一是铁,血红蛋白将氧气输送到身体的不同部分。在一定程度上,红肉的颜色主要是因为哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白含有构成成分之一的铁,肌红蛋白需要将氢转移到动物的肌肉中。


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